Notre parcours
En juillet 2017 nous avons lancé Naturals, notre ligne de charcuteries à base d’ingrédients 100% naturels et donc sans nitrites chimiques ajoutés. Les seuls nitrites présents étaient d’origine végétale.
En juillet 2018 nous avons éliminé complètement l’utilisation de nitrites, même d’origine végétale. Naturals est une ligne sans aucun type de nitrites et de nitrates.
Depuis août 2018 nous œuvrons pour étendre l’élimination de l’utilisation de nitrites à d’autres lignes de charcuteries.
Depuis mai 2019 Snello, la ligne de charcuteries à teneur réduite en graisses, est également produite sans nitrites, à l’exception de la bresaola et du salami. La ligne Naturals commence à être vendue en France.
Depuis 2021 nous continuons à innover le processus de production en éliminant les nitrites, qui sont désormais également absents des tranches de poulet et de dinde. Les lignes vendues aux États-Unis telles que le Saucisson Toscano et le Saucisson aux graines de fenouil sont également sans nitrites.
2022 - Aujourd’hui Snello Rovagnati devient une ligne Sans nitrite et renouvelle ses recettes, notamment grâce à l’introduction du GranSalame sans nitrite. Les innovations de produits sont complétées par un nouvel emballage qui présente les avantages de la gamme et souligne la réduction de l’utilisation du plastique. La ligne s’enrichit également d’une nouvelle référence, la Mortadelle de poulet, totalement exempte de nitrites et de nitrates.
Demain Nous travaillons à l'élimination des nitrites sur l'ensemble de la gamme Snello Rovagnati, y compris les produits gastronomiques.
Comment avons-nous procédé ?
La volonté d’innover et de répondre aux différents besoins de nos consommateurs nous a poussés à mettre au point un processus de production Rovagnati ne prévoyant pas l’utilisation de nitrites ou d’autres conservateurs ajoutés, historiquement présents dans la charcuterie.
Notre ligne Naturals et la majorité des produits de la ligne Snello contiennent des dérivés naturels qui, en synergie entre eux, garantissent le même niveau de sécurité que les produits traités avec des nitrites.
Aujourd’hui, 40% de nos charcuteries sont sans nitrite. C’est l’une des façons dont nous nous faisons les gardiens d’un futur plus bon, plus sain et plus équitable. Un engagement pour des produits innovants que nous offrons à nos consommateurs non seulement en Italie, mais aussi en France et aux États-Unis.
Zoom sur les nitrites et les nitrates
Les nitrites et les nitrates sont des substances à base d’azote et d’oxygène, naturellement présentes dans la nature.
On les retrouve par exemple dans certains végétaux et dans l’eau potable.
À quoi servent-ils ?
Depuis toujours, les charcuteries cuites sont conservées avec des nitrites (sels inorganiques de l’acide nitreux) tandis que les charcuteries sèches sont conservées à la fois avec des nitrites et des nitrates, sels de l’acide nitrique.
Les deux éléments sont « cousins » et ont permis au fil des siècles de lutter contre la germination des spores de Clostridium botulinum, qui peuvent être mortelles.
Utilisé pour conserver les saucisses même avant l’ère industrielle, c’est également lui qui donne à la viande sa couleur rose typique.
Les lignes Naturals et Snello utilisent des dérivés naturels sans nitrites et nitrates qui, une fois associés, permettent d’obtenir un produit qui a les mêmes garanties de sécurité que les produits traités avec des nitrites.
Le jambon naturel et innovant. Notre parcours d’élimination des nitrites et des nitrates
Les charcuteries font partie de notre plus ancienne tradition gastronomique. Pourtant, un jambon peut aussi être innovant. C’est l’objectif atteint par Rovagnati avec la ligne Naturals, exempte de nitrites pour la conservation du jambon cuit, de la mortadelle et du salami.
En savoir plus sur notre processus innovant
