Notre parcours
En juillet 2017 nous avons lancé Naturals, notre ligne de charcuteries à base d’ingrédients 100% naturels et donc sans nitrites chimiques ajoutés. Les seuls nitrites présents étaient d’origine végétale.
En juillet 2018 nous avons éliminé complètement l’utilisation de nitrites, même d’origine végétale. Naturals est une ligne sans aucun type de nitrites et de nitrates.
Depuis août 2018 nous œuvrons pour étendre l’élimination de l’utilisation de nitrites à d’autres lignes de charcuteries.
Depuis mai 2019 Snello, la gamme de charcuterie à teneur faible ou réduite en graisses, commence à être produite sans nitrites, sauf la Bresaola Punta d’Anca et le Salame. La gamme Naturals commence à être commercialisée en France.
Depuis 2021 nous continuons à innover le processus de production en éliminant les nitrites, qui sont désormais également absents des tranches de poulet et de dinde. Les lignes vendues aux États-Unis telles que le Saucisson Toscano et le Saucisson aux graines de fenouil sont également sans nitrites.
2022 - Aujourd’hui Snello Rovagnati se repositionne comme gamme Sans nitrites (à l’exception des produits Bresaola Punta d’Anca, Straccetti di Pollo et Straccetti di Tacchino) avec de nouvelles recettes sans nitrites. À cela s’ajoute un nouvel emballage qui souligne les atouts de la gamme, réalisé avec une quantité réduite de plastique. La gamme s’enrichit également d’une nouvelle référence, la mortadelle de poulet complètement sans nitrites.
Demain Nous sommes justement en train de travailler pour éliminer complètement les nitrites de notre gamme Snello Rovagnati. Aujourd’hui, tous les produits de la gamme sont sans nitrites, à l’exception de : Bresaola Punta d’Anca, Straccetti di Pollo (lamelle de poulet) et Straccetti di Tacchino (lamelles de dinde).
Comment avons-nous procédé ?
La volonté d’innover et de répondre aux différents besoins de nos consommateurs nous a poussés à mettre au point un processus de production Rovagnati ne prévoyant pas l’utilisation de nitrites ou d’autres conservateurs ajoutés, historiquement présents dans la charcuterie.
Notre ligne Naturals et la majorité* des produits de la ligne Snello contiennent des dérivés naturels qui, en synergie entre eux, garantissent le même niveau de sécurité que les produits traités avec des nitrites.
En 2024, 42 % de nos charcuteries ne contiennent pas de nitrites, un engagement à réaliser des produits innovants que nous proposons à nos consommateurs non seulement en Italie, mais aussi en France et aux États-Unis.
*Les produits Snello qui ne contiennent pas de nitrites sont : GranCotto, GranCrudo, La Poitrine de Dinde cuite au four, Filet de poulet rôti et Mortadelle de poulet.
Zoom sur les nitrites et les nitrates
Les nitrites et les nitrates sont des substances à base d’azote et d’oxygène, naturellement présentes dans la nature.
On les retrouve par exemple dans certains végétaux et dans l’eau potable.
À quoi servent-ils ?
Depuis toujours, les charcuteries cuites sont conservées avec des nitrites (sels inorganiques de l’acide nitreux) tandis que les charcuteries sèches sont conservées à la fois avec des nitrites et des nitrates, sels de l’acide nitrique.
Les deux éléments sont « cousins » et ont permis au fil des siècles de lutter contre la germination des spores de Clostridium botulinum, qui peuvent être mortelles.
Utilisé pour conserver les saucisses même avant l’ère industrielle, c’est également lui qui donne à la viande sa couleur rose typique.
Les lignes Naturals et Snello utilisent des dérivés naturels sans nitrites et nitrates qui, une fois associés, permettent d’obtenir un produit qui a les mêmes garanties de sécurité que les produits traités avec des nitrites.
Le jambon naturel et innovant. Notre parcours d’élimination des nitrites et des nitrates
Les charcuteries font partie de notre plus ancienne tradition gastronomique. Pourtant, un jambon peut aussi être innovant. C’est l’objectif atteint par Rovagnati avec la ligne Naturals, exempte de nitrites pour la conservation du jambon cuit, de la mortadelle et du salami.
En savoir plus sur notre processus innovant
